以国际视野走精品路线：椰岛咖啡告别孤芳自赏
2022-03-28 作者：蚂蚁生活网 【 字体：大 中 小 】
海南咖啡作为中国最早种植和加工咖啡的地区之一，已有近100年的历史。它不仅是当地人不可或缺的日常饮品，也是外国游客喜爱的手工礼品。预计到2025年，中国将发展成为万亿元的咖啡消费市场。近年来，海南省采取了多项措施，促进咖啡产业的质量提升和升级。
谈到海南咖啡，许多当地人会表现出自豪的神情，自信地说：“我们海南咖啡不亚于任何知名品牌。”
这个基础来自海南咖啡独特的口味，由自然条件赋予。海南位于世界上最好的咖啡种植纬度，火山土壤对咖啡的生长贡献很大。这种气候、环境和土壤条件与世界著名的蓝山咖啡产区牙买加相似。
近年来，海南省有关部门不断加强顶层设计和资金支持，推进良种育苗基地、初加工和深加工基地建设，探索咖啡产业与旅游业交叉发展的新模式，努力使海南咖啡在全国乃至国际咖啡市场上占有一席之地。
质量是竞争之牌。海南咖啡有着深厚的咖啡文化渊源。1935年，归国华侨将咖啡从海外带回海南，开始种植和加工咖啡。近百年的历史为海南咖啡增添了文化厚重感，培养了一批又一批“咖啡美食家”。他们种植、饮用和理解咖啡，并在当地市场扎根，“用脚投票”，这迫使海南咖啡的口味和质量稳步提高。
万宁兴隆镇康利咖啡厂的女房东钟秀红已经经营咖啡三代了。她从早上7点开始她的一天，收拾行李，接电话，接待客人，送出。。。她忙了一会儿。这家咖啡厂的主要销售港是一家十多平方米的街头小店。咖啡豆和咖啡粉从这里开始，到达兴隆的十多家咖啡店和当地“美食家”的杯子。
多年来，钟秀红家族经营的咖啡加工厂只选用“红色颗粒”咖啡豆。他们遵循老一辈的做法，加入糖、海盐和黄油，坚持柴火加热和手工煎炸，并确保调味料均匀地包裹每一粒豆子。“在超过100摄氏度的高温下，两到三个人持续煎炸40分钟以完成一个锅。”钟秀红说，随着技术的发展，虽然咖啡生产和加工的一些环节有所调整，但涉及质量的部分决不会松懈。在常住人口只有3万人的兴隆，有15家咖啡加工厂和200多家咖啡店。人均咖啡消费量每年超过200杯，是中国咖啡平均消费水平的40倍。钟秀红认为，海南咖啡的特点是在当地市场扎根。“当地人感觉很棘手。只要对味道不满意，就会立即退货。”。
对于市场规模较大、产量较高的万宁福山咖啡，其质量控制在于建立严格的标准生产线，并将其细化到咖啡生产的各个环节。海南澄迈福山咖啡股份有限公司董事长许世兵介绍，经过多次对比实验，福山咖啡确定了炭烤的加工方法。然而，木炭不能像电、热空气和气体烘烤一样随时调节温度。他们为一线员工制定了严格的加工步骤，“一分钟加热多少，两分钟达到多少，并使用标准化曲线确保味道稳定”。
不久前，一些消费者报告说，线下咖啡店的产品味道变淡了。徐世兵逐层追查源头，发现是因为煮好的咖啡放在保温桶里时间太长。为此，他重新定义了标准，“研磨机上的咖啡豆一次不能超过300克，而且咖啡出售给消费者的时间不能超过15分钟”。为了确保从种子到杯子的每一个环节的质量，福山咖啡还成立了一所咖啡技术培训学校，为线下咖啡店提供了2000多名高质量的咖啡师。徐世冰说：“任何时候，质量都是我们海南咖啡的基础。”培养年轻人的思维。
在兴隆咖啡谷的共享农场里，绿叶隐没，白色的咖啡花盛开。游客还可以在花园里观看和玩耍，体验咖啡种植、采摘、加工和研磨的全过程。不远处的小华侨旅游胜地致力于为年轻人打造一个咖啡天堂。除了参观体验，游客还可以在雨林中骑行、徒步露营、尝试皮划艇和划桨瑜伽等户外运动，疲劳时可以住在森林木屋或现代帐篷中。小羊桥咖啡在引领海南咖啡“走出去”方面取得了一些成绩。2019年，有留学和贸易生咖啡豆经验的王天石看中了兴隆咖啡深厚的文化底蕴和醇厚的口感，在海南扎根。在过去的几年里，他领导了一个平均年龄不到30岁的五人创业团队，先后推出了咖啡豆、速溶咖啡、极溶咖啡等品类。在寻找目标受众时，“我们走中高端发展路线，缓解原材料短缺问题，同时考虑年轻市场，简化配料清单，推出便捷咖啡，通过网络销售接触到广泛的年轻群体”。王天石说。海南咖啡产业的发展需要国际化的视野和年轻化的思维。在自由贸易港建设的背景下，海南受到越来越多的关注，越来越多像王天思这样的年轻人纷纷加入。去年，年轻的小华侨研发团队推出了三款以冲浪、骑自行车和滑雪为主题的便携式纸咖啡机。包装很新颖。只要撕下包装，加入适量的水，你就可以把它挂在脖子上，随时享用。它深受年轻人的喜爱。值得一提的是，在北京冬奥会张家口赛区有一些小型华侨咖啡线下商店。王天石认为他可以带上海南咖啡很乐意走向更大的市场，“国产咖啡和海南特色加工技术可以展示在世界面前”。然而，海南省咖啡企业分散、规模小、实力弱的问题仍然突出。此外，当地企业长期坚持传统流程，服务当地中老年群体，对全国其他地区的咖啡市场缺乏了解，不重视网上销售和营销推广。海南咖啡长期“闺房养”，无法与雀巢等国际知名品牌竞争，也难以满足年轻人的消费需求。“通过招商引资引进龙头企业，引领咖啡产业高质量发展是我们下一步的发展方向。”兴隆华侨旅游经济区管委会工作人员曾义山介绍，去年，正大万宁兴隆咖啡城项目正式开业。借助正大集团跨国企业的品牌优势和国际资源整合能力，兴隆咖啡市场有望进一步扩大。解决原材料不足的问题。产品口味独特，质量上乘，自然经得起海浪，深受消费者青睐。社交媒体上关于海南咖啡的讨论越来越多。然而，许多外国消费者走进当地超市或打开电商平台，发现可供他们购买的海南咖啡非常有限。
主要原因是海南咖啡由于原料有限，难以大规模生产。许世兵也经历过很多类似的遗憾。此前，李佳琪的团队表示想推广“福山咖啡”，但他只有2000盒咖啡库存，无法满足对方的数量需求，合作只能搁浅。许世兵对业内人士将咖啡打造成海南“第四棵树”，进入国内乃至国际市场的想法表示怀疑：“原料不足怎么生产？怎么占领市场？”
据海南省农业和农村厅种植司司长林世文介绍，海南咖啡原料短缺首先受到土地面积的限制。目前，海南省咖啡种植面积约1.4万亩，收获面积3000亩，年产量仅400多吨，很难满足快速增长的市场需求。更重要的是，咖啡种植成本高，新鲜水果购买价格低，导致农民种植积极性低。“化肥、劳动力和基础设施的综合成本约为每亩3000元。扣除成本后，每亩收入只有几百元甚至没有钱。因此，农民更喜欢种植其他高收入、速效的经济作物。”。
为了解决咖啡产业原料短缺的问题，海南各地除了鼓励农民尝试间作、套种、屋前屋后种植外，还以各种方式护送咖啡农民。例如，万宁兴隆计划对咖啡农户实行保证收购，确保鲜果收购价格不低于每公斤6元，发展“企业（合作） 农户”的订单农业模式。政府将通过订单生产弥合企业和农民之间的差距，解决农民的担忧。
“我们必须根据海南咖啡种植的现状，制定相应的发展战略。”多年来一直在海南省农业和农村发展厅负责农产品市场监管的工作人员王绥达认为，海南咖啡的优势在于质量高，没有大到可以与咖啡种植大省云南相匹敌，“但是，我们可以走优质路线，服务中高端消费者。同时，我们也可以利用海南自由贸易港的进出口优势，发展来料加工。当然，我们需要进一步提高地方标准，防止品牌滥用。”。
据了解，海南省下一步计划建立4个以上咖啡初加工基地和3至5个深加工基地，提高深加工技术水平，重点研究开发适合不同人群的具有海南特色的烘焙咖啡豆，如冷浸提，热带特色果香茶，加快海南咖啡加工国际中转基地、交易中心、定价中心、价格指数交易中心建设，乘船离岛，擦亮海南咖啡金字招牌。（经济日报记者王伟）
（主编：孟俊军）
