鸭肉别再炖了换个吃法，把它做成酱烧味，香气浓郁，下酒很不错
2022-10-11 作者：蚂蚁生活网 【 字体：大 中 小 】
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鸭肉制作的下饭下酒菜：“酱烧鸭肉”，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
鸭肉而且有很高的营养价值，还含有丰富的蛋白质等营养物质，有滋补，养胃，补肾，消水肿，止热痢，止咳化痰等作用。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，常吃鸭肉可以清热去火，秋天换季人体内的火气比较大，所以特别适合吃鸭肉，这个季节的鸭肉肥美，特别好吃，这个季节我家基本上每隔一段时间都要炖上一锅香味四溢的鸭汤清热去火，同时补充由于夏天天热，人体丢失的营养。
鸭肉的做法多种多样，一般家里经常做的做法也就那么几种，像什么魔芋烧鸭、啤酒鸭、仔姜鸭、酸萝卜老鸭汤、豆豉鸭等等，而我今天和大家分享的这道“酱烧鸭肉”是一个鸭肉的新做法，也是我家最爱吃的一种鸭肉做法，做好的鸭肉口感软嫩有嚼劲，酱香浓郁，咸香微辣。让人吃一口就停不下来，越吃越想吃。好了，不多说了，下面介绍制作方法。
——【酱烧鸭肉】——
【制作主料】：鸭子半只、青红辣椒各3-4个、啤酒1瓶
【制作调料】：老姜1块、香葱3-4根、仔姜1块、大蒜1头、白酒1勺、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖几粒、花椒十几粒、八角1块、香叶几片、桂皮1块、干辣椒4-5个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭子剁成块冷水下锅，放入几片姜和香葱，再放入1勺白酒，大火烧开煮2分钟，把鸭肉的血水焯掉。
【步骤二】：把仔姜切成片、青红尖椒切成马耳朵、大蒜直接去皮放一起就可以了。
【步骤三】：鸭子焯完水捞出来，放入盆中，用热水把浮沫和杂质清洗干净后捞出来把水控干。
【步骤四】：锅中放少许油烧热，把鸭子倒入锅中、大火把鸭肉的水汽和油脂炒出来、炒至微黄，先盛出来备用。
【步骤五】：将就锅中的底油，放入仔姜片、1勺黄豆酱和1勺豆瓣酱，用中小火炒出香味，放入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒。
【步骤六】：把调料调香味炒出来，放入鸭肉翻炒均匀。
【步骤七】：鸭肉和调料翻炒均匀，放入开水，同时放入1瓶啤酒没过鸭肉，再放入大蒜、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖几粒，大火烧开，盖盖用小火炖煮40分钟，把鸭肉炖熟。
【步骤八】：鸭肉炖煮40分钟，放入1勺鸡精，同时放入青红尖椒，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“酱烧鸭肉”就做好了，做好的鸭肉酱香浓郁，咸香微辣，特别好吃，用来下饭下酒都非常不错， 你喜欢这样的鸭肉做法吗？如果喜欢的话，有空了可以试着做一下，说不定你会喜欢上这一道家常菜哦。就是制作的时候要注意几个细节。
（1）鸭肉要用火把表面上的残留绒毛烧制一下，可以去腥增香。
（2）鸭肉最好先入锅焯一下水，这样可以很好去除血水和腥味，要是自己家养的可以不用焯水，直接炒出来更香。
（3）焯水要冷水下锅，冷水可以让鸭肉的血水很好地溢出，这样焯完的鸭肉腥味较小。放入点白酒，白酒去腥效果比料酒要好。
（4）焯完水清洗的时候要用热水，冷水会让肉质收缩，到时候会影响蛋白质释放，炖出来的鸭子肉不香，口感也不好。
（5）鸭子要先把水汽和油脂炒出来再炖，这样不但可以减少腥味，同时这样炖出来的鸭肉也容易入味。
（6）黄豆酱和豆瓣酱是这道菜的灵魂，这两样调料不能少，而且要把香味炒出来。
（7）最后汤汁不要收得太干，有点汤汁鸭肉吃起来更加地香。
以上内容是我和大家分享的“酱烧鸭肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
